法定產區：AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG/CLASSICO阿瑪羅內瓦波利切拉．經典地區DOCG
地區：Valpolicella Classico 區的葡萄園。海拔300～350米，面向西南和東南。
酒精濃度：15%
葡萄品種：70% 科維納(Corvina) & 科維諾內(Corvinone)，30% 羅蒂內拉(Rondinella)。
土壤：丘陵和高山地形，土壤是白雲石-灰岩和玄武岩構成，位於古老的乾石牆「馬洛涅 (marogne)」支撐的梯田上。
葡萄栽培：主要為Verona涼棚系統。
葡萄採收：手工採收，始於9月中旬，當葡萄串完全成熟時，立即送到乾燥室。用於Amarone的葡萄只佔每一個葡萄園總產量的35％至40％。
釀造法：從1月份開始，將風乾3個月(義大利語稱Appassimento枯藤法)的葡萄去莖和壓碎後移到發酵缸中，用中性酵母自然發酵，讓葡萄為酒說話。酒精發酵在溫控下進行約20天，並浸漬5～7天，目的是保留葡萄的果味，同時進行強度但受控的單寧提取。蘋果乳酸發酵部分在使用過的小型法國和美國橡木桶中進行，部分在4000升的木桶中進行， 視情況可能為期10天～數月。
陳年：至少24個月(第一年酒液停留於原來乳酸發酵的桶中，第二年全部轉置於8000升的斯拉沃尼亞(Slavonia)橡木桶中陳釀，透過沉澱澄清，未進行過濾。上市前於瓶中陳放至少3個月。Le Poiane葡萄酒只於優秀年份釀造，陳年時間都比法定標準更長。然而，葡萄酒是"活的"，釀酒師會視各年份葡萄與 釀造情況，調整使用木桶與釀造時間以維持高品質。
酒質特色：濃郁的寶石紅色，野生莓果和櫻桃的香氣十分突出。口感不甜，酒體飽滿，單寧堆疊，味蕾上由果味和辛香味主導，縈繞果乾、可可和雪松氣息，餘韻悠長。是一款細緻優雅、結構良好的葡萄酒。
食物搭配:適飲溫度16～18℃。適合搭配炙烤肉、牛排、羊肉、野味、紅燒和燉肉料理，梅子鴨胸、咕咾肉、糖醋排骨等中式佳餚、濃起司。
Amarone亦是維羅納地區"阿瑪羅內燉飯"的關鍵食材。
儲藏建議：酒瓶平置於黑暗且合適的溫/濕度之處，具陳年潛力。
得獎紀錄：
GOLD MEDAL Vinordic Wine Challenge 2021
93P Vinoway 2021
92P Guida Doctor Wine 2022
90P Wines Critic Raffaele Vecchione
90P James Suckling
義大利寶拉酒莊
~140年的成功故事，阿瑪羅內的締造者 ~
寶拉酒莊(Bolla Winery) 於 1883 年的索阿韋(Soave) 建立，是一個家族傳統、熱情和創新的故事，始於以品質著稱的維羅納（Verona）山丘。這個家族在上個世紀徹底改變了葡萄酒市場，憑藉Soave經典干白葡萄酒的成功，以及1953年正式裝瓶與貼標上市了全球第一瓶商業銷售的阿瑪羅內 Armarone 紅酒 (1950年份)，風靡美國，聲名鵲起，成為當今國際上最重要的義大利名莊之一，至今已出口到全球七十多個國家，獲得巨大成功。
阿爾貝托·寶拉 (Alberto Bolla）在孩提時就對葡萄酒產生了濃厚的興趣，很多時間都在父母阿貝爾(Abele) 和茱莉亞 (Giulia) 的「Al Gambero酒館」之酒窖裡度過，直到Alberto決定開始販售當地 Soave 白葡萄酒到其他小酒館，生意很快就遠至維羅納 (Vernoa) 甚至是威尼斯 (Venice)。Alberto早在1920年代就已察覺到，當時在小酒館只提供非瓶裝的"葡萄酒"將成為廣泛的消費品，因此提高投資和產品品質至關重要。
風土特徵
Bolla與100個葡萄供應家庭合作超過三代，共同代表了維羅納地區的多樣性。如今，Bolla酒莊是維羅納地區的代表，擁有近400公頃的葡萄園，這些葡萄園是根據Valpolicella Classica和維羅納地區80多個葡萄收穫期的釀酒潛力而挑選的。葡萄品種含括Corvina、Molinara、Trebbiano di Soave、Rondinella、Corvinone、Garganega 等。
●Soave：坡度較低的地區，白天溫度較高，夜晚溫度較低。土壤源自火山活動，含有玄武岩和富含鐵和 錳的玄武岩和角礫岩。
●Bardolino：加爾達湖沿岸的一片低坡度地區，白天和夜晚通風都十分良好。土壤是古代冰川形成的鈣 質土壤，含有一定的礦物質。
釀酒師
克里斯蒂安．祖利安（Christian Zulian）是特倫蒂諾（Trentino）本地人，曾就讀於聖米凱爾拉迪傑農業學院（Istituto Agrario di San Michele all'Adige）直到研究所，在農業科學專攻葡萄種植、釀酒學以及葡萄酒中的多酚化合物。2000年初，他渴望在家鄉以外獲得更多經驗，於是前往托斯卡尼，義大利葡萄酒業中最具活力和啟發性的公司擔任農學家和釀酒師。多年來，他被賦予更多職責，這些責任幫助他在專業上成長，曾涉及義大利和國外多個釀酒地區。
2015年，他決定開始一段新的挑戰與冒險，擔任 Bolla 酒莊的釀酒師和經理。他擁有「義大利葡萄和葡萄酒學院學者」(Accademico Italiano della Vite e del Vino)的稱號，並且是「Lien de la Vigne（Vinelink International）」葡萄酒專業協會的成員。
風乾釀酒工藝
義大利最具特色的風乾葡萄法，義大利語稱 Appassimento(枯藤法)釀酒工藝。將手工挑選採收的葡萄串，放在架上自然風乾 3-4 個月時間。風乾期間葡萄串不可太過緊密，確保良好通風，蒸發水份的同時保持葡萄健康，避免滋生霉菌。葡萄會因為水份蒸發失去原來重量約30~40%，含糖量自然濃縮，添上果乾的風味，酒精度、單寧與酸度等香味物質都更加提升，釀出更香濃、更複雜、更有架構的酒。當然精選葡萄和風乾的額外人力時間，往往反應在價格上。除了Amarone外，相關的法定產區Ripasso、Recioto和Passito都用上了Appassimento釀酒工藝，也有白葡萄酒使用部份風乾葡萄釀造。
Bolla的果棚內溫度與外界自然溫度一致，乾燥葡萄最重要的是通風。
描 述
酒 莊
