葡 萄酒的定義 採集新鮮的葡萄壓榨成汁,經過發酵.過濾.儲存......等過程而製成的一種含酒精的飲料,稱之為葡萄酒。每個葡萄酒產區的發酵技術,各有各的獨特方 法,且仍不段的進行改良與發展。 簡而言之,所謂萄萄酒即: 一.含有酒精。 二.以葡萄酒為唯一的釀製原料。 三.不能附加任何雜質釀製。(除糖,可在某種情況下加入) 四.全部發酵過程必須在葡萄原產地進行。 葡萄酒通常用以佐餐,如此不但可增加酒與食物兩者的風味,同時葡萄酒還具有增進食慾的功能! 葡萄酒的起源 古史記載,最早的古文明地區已有葡萄的栽種。巴比倫烏爾(Ur)地區的壁畫顯示,紀元前3000年當地人已用葡萄酒來祭神。在巴比倫之後幾世紀,埃及人亦 以圖畫記載其釀酒過程,現今,仍可在某些地區發現類似埃及人的傳統釀酒法。紀元前600年,希臘人已於其殖民地遍植葡萄;羅馬人也曾將其種植葡萄技術傳到 其征服地區(今日的法國.西班牙及德國等地)。之後,羅馬帝國的建設雖然受到來自北方印歐蠻族(及日耳曼人)的侵略與破壞,但教會仍保留許多釀酒的技術。 今天,法國雖然居於葡萄酒製造的領導地位,但上述地區及許多國家亦具備了優良的釀酒術。 幾乎所有的歐洲國家都有一句諺語''一餐無酒好比一日無陽光''。的確,酒是人類的最鍾愛的飲料之一,甚至可說它幾乎與人類的歷史共存。 酒的起源來自野生果實在成熟之後,曝曬於陽光下所產生的發酵作用開始。 經由天然的造化,加上人類科技的不斷發展,造就出今天各種品種優秀的葡萄種。葡萄的成長,關係到土壤的不同.氣候的變化和各種因素,也可以說,不同的日照 和雨量就可能造就不同口味的葡萄,這些種種原因,使得葡萄有著不計其數的品種,並可以單獨或混合釀製成各式不同的酒。 探究''葡萄酒''(Wine)這個字源,就要追朔到拉丁文''Vinum''(從歷史上已得知希臘人與羅馬人都熱愛酒),有些專家研究Vinum與 Vita(生活Life)之關係,而認為二者在拉丁文上是來自同一字源。事實上,即使這兩個字並不相關,我們的生活卻仍然難與酒分開。 葡萄酒的種類 葡萄酒的酒名取自葡萄品種.產區.產地,因此種類相當多,初學者極容易混淆。 較簡易的分法,可分為: 一.紅酒:大部分為餐中酒,由深色葡萄釀造,幾乎屬於''完全不甜''(Dry)葡萄酒。 二.白酒:是由白或青葡萄釀製,可分為餐中酒或甜酒,多數的餐中白酒屬於''完全不甜''或''微甜''(Semi-Dry)的葡萄酒,若味甜者屬於甜白 酒。 三.玫瑰紅酒:其顏色介於紅與白之間,由深色葡萄皮染色所釀製。 四.氣泡酒:其顏色可為白色.紅色或淺紅色。汽泡酒當中最有名的是法國香檳白葡萄酒。 五.酒精加強葡萄酒:如波特.雪莉,皆是在酒中加入白蘭地的葡萄酒。 葡萄酒的品質,如留心葡萄的採收及選擇適度成熟的葡萄等,都是製造好酒的重要因素。葡萄酒是大自然的產物,並非一朝一夕可成。陽光使葡萄成熟,而產生天然 葡萄糖,大部分用於釀製餐中酒的葡萄所含的醣分必須達22%,而甜酒中的葡萄糖則占24%。葡萄酒的發酵作用是延續因陽光而自然成熟的過程,陽光使葡萄的 水果酸轉化成葡萄糖,而發酵作用使葡萄糖再轉變成酒精,這是葡萄酒中會有酒精成分的原因。 ---文章取自[酒的輕百科 鍾茂楨 著]---

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